L'histoire du développement des antioxydants

Afin de s'adapter à l'évolution de la vie marine à la vie terrestre, les plantes terrestres ont commencé à produire des antioxydants tels que la vitamine C, les polyphénols et les tocophérols que la vie marine n'avait pas. Au cours de l'évolution entre 50 et 200 millions d'années, les plantes angiospermes ont développé de nombreux pigments naturels antioxydants - en particulier à l'ère jurassique - comme moyen chimique de défense contre les espèces réactives de l'oxygène, un sous-produit de la photosynthèse. classe de substances. À l'origine, le terme antioxydant désigne spécifiquement les substances chimiques qui peuvent empêcher la consommation d'oxygène. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, des recherches approfondies se sont concentrées sur l'utilisation d'antioxydants dans d'importants processus industriels, tels que la protection contre la corrosion des métaux, la vulcanisation du caoutchouc et l'encrassement des moteurs à combustion interne causé par la polymérisation du carburant.
Les premières recherches sur les antioxydants biologiques se sont concentrées sur la façon d'utiliser les antioxydants pour éviter le rancissement causé par l'oxydation des acides gras insaturés. L'activité antioxydante peut être mesurée simplement en mesurant le taux d'oxydation d'un morceau de graisse après l'avoir placé dans un récipient hermétique oxygéné. Cependant, avec la découverte et la confirmation des vitamines A, C et E, qui ont des effets antioxydants, les gens ont réalisé l'importance des antioxydants jouant des rôles biochimiques dans les organismes. Après avoir réalisé que les substances à activité antioxydante peuvent elles-mêmes être facilement oxydées, l'exploration du mécanisme d'action possible des antioxydants a commencé. En étudiant comment la vitamine E empêche la peroxydation lipidique, il est précisé que les antioxydants, en tant qu'agents réducteurs, réagissent avec les espèces d'oxygène actif pour éviter d'endommager les cellules par les espèces d'oxygène actif et obtenir l'effet d'anti-oxydation.