La vanilline est un composé cristallin blanc couramment utilisé comme agent aromatisant dans l'industrie alimentaire. Il est dérivé de gousses de vanille, mais peut également être produit de manière synthétique. L'arôme intense et sucré de la vanilline ajoute une saveur distincte à une large gamme de produits.
Caractéristiques
La formule moléculaire de la vanilline est C8H8O3 et son poids moléculaire est de 152,15 g/mol. Il a un point de fusion de 81-83 degrés et un point d'ébullition de 285 degrés. La substance est soluble dans l'éthanol, l'éther et le chloroforme mais est insoluble dans l'eau. La pureté de la vanilline utilisée pour les applications alimentaires est généralement supérieure à 98 %.
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ARTICLE |
STANDARD |
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Apparence |
Cristal blanc à jaune pâle ressemblant à de la poudre |
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Odeur |
A un arôme sucré, de lait et de vanille |
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Solubilité (25 degrés) |
1 gramme se dissout complètement dans 3 ml d'éthanol à 70 % ou 2 ml d'éthanol à 95 % et rend la solution claire |
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Pureté (CG) |
Supérieur ou égal à 99,5 % |
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Perte au séchage |
Inférieur ou égal à 0,5 % |
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Point de fusion |
81 degrés - 83 degrés |
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Arsenic (As) |
Inférieur ou égal à 3 mg/kg |
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Mercure (Hg) |
Inférieur ou égal à 1 mg/kg |
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Métaux lourds totaux (en Pb) |
Inférieur ou égal à 10 mg/kg |
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Résidus d'allumage |
Inférieur ou égal à 0,05 % |
Applications
La vanilline a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire, y compris les produits de boulangerie, les desserts, les boissons et les produits de confiserie. Il est également utilisé dans la production de produits pharmaceutiques, de parfums et de produits chimiques. La vanilline est un agent aromatisant populaire en raison de son goût sucré, crémeux et aromatique.
Pourquoi utiliser la vanilline ?
La vanilline est un ingrédient polyvalent qui peut rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de produits. C'est une alternative économique à l'extrait naturel de vanille et sa durée de conservation est plus stable, ce qui en fait un choix populaire dans l'industrie alimentaire. De plus, son profil de saveur unique en fait un favori parmi les consommateurs.
Conditions de stockage
La vanilline doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Il doit être maintenu hermétiquement fermé pour éviter l'absorption d'humidité et la dégradation. La durée de conservation de la vanilline peut varier en fonction des conditions de stockage et de la pureté du produit, mais elle est généralement stable jusqu'à deux ans.
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