L'alginate de propylène glycol (PGA) est un additif alimentaire couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant dans divers produits alimentaires et boissons. Il est fabriqué en estérifiant du propylène glycol avec de l'acide alginique, un polymère naturel dérivé d'algues brunes. Le PGA a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire, y compris les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits carnés, les boissons et les sauces.
Caractéristiques
- Apparence : Poudre blanche à jaune clair ou forme granuleuse
- Humidité : inférieure ou égale à 15 %
-PH : 7.0-9.5
- Viscosité (solution aqueuse à 1 %) : supérieure ou égale à 500 mPa.s
Applications
1. Produits laitiers : Le PGA est couramment utilisé dans les produits laitiers tels que le yaourt, le fromage et la crème glacée pour améliorer la texture et augmenter la stabilité.
2. Produits de boulangerie : Le PGA peut être utilisé dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, le pain et les pâtisseries pour améliorer la texture, le volume et la durée de conservation des produits.
3. Produits à base de viande : le PGA peut être utilisé dans les produits à base de viande tels que les saucisses et les hot-dogs pour augmenter la rétention d'eau, améliorer la texture et empêcher la séparation des graisses.
4. Boissons : Le PGA est utilisé dans diverses boissons telles que les jus de fruits et les boissons pour sportifs afin d'améliorer la consistance et la texture des produits.
5. Sauces : Le PGA est couramment utilisé dans les sauces telles que la mayonnaise et les vinaigrettes pour améliorer l'émulsification et la stabilité.
Condition de stockage
Le PGA doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l'humidité. Il doit être stocké dans des récipients hermétiques pour éviter la contamination et l'absorption d'humidité. Le PGA a une durée de conservation d'environ deux ans.
Caractéristiques fonctionnelles
L'ester de glycol alginé, également connu sous le nom d'alginicate (PGA), est issu d'un traitement en profondeur à partir de l'acide alginique extrait d'algues naturelles. L'apparence est une poudre blanche ou jaune pâle et la solution aqueuse est un colloïde visqueux. Comparé à l'alginate de mer, il a une capacité de résistance aux acides plus forte et est un additif alimentaire marin avec d'excellentes performances.
L'objectif principal
1. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.
2. Les glycols algroscopiques ont une forte résistance aux acides et peuvent être appliqués dans un environnement acide de PH3-5.
3. L'ester de glycol algroscopique a de bonnes capacités de moussage et d'émulsification, qui sont largement utilisées dans les produits de yaourt, les assaisonnements et les stabilisateurs de mousse de bière.
4. L'acide alginique propylène glycol présente les caractéristiques d'amélioration hydrophile, anti-vieillissement et organisationnelle. Il convient aux produits tels que les produits de nouilles sèches, les produits de nouilles crues humides, les produits de nouilles de riz pratiques, les nouilles de riz surgelées, le pain, la pâtisserie et d'autres aliments cuits au four.
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