L'éthyl maltol, également appelé 2-éthyl-3-hydroxy-4-pyrone, est un exhausteur de goût et un édulcorant couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Il a une saveur sucrée de caramel et est souvent ajouté aux produits de boulangerie, aux bonbons et aux boissons pour rehausser leur goût.
Caractéristiques
L'éthyl maltol est une poudre cristalline blanche avec un point de fusion de 90-94 degré. Il est soluble dans l'éthanol, le propylène glycol et l'eau. La pureté de l'Ethyl Maltol doit être supérieure à 99 %.
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ARTICLE |
STANDARD |
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Apparence |
Cristal blanc |
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Solubilité dans l'éthanol |
incolore et clair |
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Pureté |
>= 99.2 % |
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Degré de point de fusion |
89-93 degré |
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Humidité |
=< 0.5 % |
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Pourcentage de résidus à l'allumage |
=< 0.2 % |
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Métaux lourds (comme Pb) |
=< 10 PPM |
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Arsenic |
=< 1 PPM |
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Fe |
=< 1 PPM |
Applications
L'éthyl maltol est utilisé dans divers produits alimentaires pour rehausser leur profil aromatique. Il est couramment utilisé dans :
1. Produits de boulangerie : L'éthyl maltol est ajouté aux produits de boulangerie comme les biscuits, les gâteaux et le pain pour leur donner une saveur sucrée de caramel.
2. Boissons : Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les boissons pour sportifs pour rehausser leur saveur.
3. Bonbons : L'Ethyl Maltol est ajouté aux bonbons comme les sucettes et les chewing-gums pour améliorer leur goût.
4. Produits laitiers : Il est ajouté à la crème glacée, au yaourt et à d'autres produits laitiers pour rehausser leur saveur.
Pourquoi utiliser Ethyl Maltol ?
L'Ethyl Maltol est un exhausteur de goût largement utilisé dans l'industrie alimentaire. C'est une poudre blanche et cristalline au goût légèrement sucré et à l'arôme très puissant, ce qui en fait un exhausteur efficace des saveurs fruitées et caramélisées. L'éthyl maltol est couramment ajouté à divers aliments, notamment les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts et les boissons.
De plus, des études ont conclu que l'éthyl maltol ne semble pas poser de risques importants pour la santé lorsqu'il est consommé en quantités raisonnables. Par conséquent, Ethyl Maltol est considéré comme sûr pour la consommation par les autorités réglementaires telles que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
En résumé, l'Ethyl Maltol est couramment utilisé comme exhausteur de saveurs fruitées et caramel dans divers aliments et boissons et est considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé en quantités raisonnables.
Condition de stockage
Ethyl Maltol doit être stocké dans un endroit frais et sec. Il doit être conservé à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Il doit être stocké dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'humidité. La durée de conservation de l'Ethyl Maltol est de deux ans s'il est stocké dans les conditions recommandées.
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