Introduction
L'alanine est un acide aminé utilisé dans la biosynthèse des protéines. Il contient un groupe -amino (qui est sous la forme protonée, −NH3+, dans des conditions biologiques), un groupe acide -carboxylique (qui est sous la forme déprotonée, −COO−, dans des conditions biologiques) et un groupe méthyle à chaîne latérale, ce qui en fait un acide aminé aliphatique non polaire.
Fonctions et applications
1. Il est principalement utilisé comme complément nutritionnel et arôme dans l’industrie agroalimentaire. Il peut également être utilisé dans l’industrie médicale.
2. Il a une bonne fraîcheur et peut favoriser les effets des arômes chimiques ;
3. Il a une douceur particulière et peut améliorer le goût des édulcorants artificiels, améliorer l'acidité des acides organiques et la saveur du vinaigre ;
4. Son acidité peut aider le sel à pénétrer dans les légumes, améliorer la qualité des légumes salés ou marinés en sauce, réduire la durée du marinage et améliorer la saveur ;
5. Il peut être utilisé comme correcteur ou tampon dans la composition du vin ou des boissons gazeuses, peut empêcher le vieillissement du vin à bulles et diminuer l'odeur de levure.
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