Introduction
La gluconolactone est un additif alimentaire sous forme de poudre cristalline blanche et inodore. L'objectif principal du gluconate est d'être un coagulant protéique et peut être utilisé pour la production de tofu ; agent acide, peut être utilisé pour les boissons à base de jus de fruits et la gelée ; conservateurs, peuvent être utilisés pour la conservation du poisson, de la viande, de la volaille, des crevettes et autres conservateurs, ne brunissent pas, tout en conservant l'élasticité de la viande ; agent levant et compatibilité avec le bicarbonate de sodium, mélangés à une levure chimique pour le pain. Comme agent chélateur, peut être utilisé pour le jus de raisin ou d'autres jus de baies, ajoutez ce produit pour éviter la formation de tartre. Pour les produits laitiers, peut empêcher la formation de lait.
| Qualité standard | E575/FCC/BP/USP |
| Emballage | en sac de 25 kg |
| Durée de conservation | 2 ans, conserver dans un endroit frais et sec |
| Articles | Standard |
| Description | Poudre cristalline blanche inodore |
| Identification | Positif |
| Essai | 99-101.0% |
| Humidité,% | 0.3max |
| Substances réductrices (comme le sucre)% | 0.5max |
| En ppm | 1max |
| Métaux lourds ppm | 10max |
| Plomb ppm | 2max |
| % de chlorure | 0.02max |
| Cendres de sulfate % | 0.03max |
| Solubilité | 99,9 minutes |
| Aérobie | 50/G maximum |
| Levure | 10/G MAXIMUM |
| Moule | 10/G maximum |
| E.coli | Non disponible en 10g |
| Salmonelle | Non disponible en 25g |
| Plaque de comptage total | 50/G maximum |
Fonctions et applications
Glucono-Delta-Lactone (GDL)
1. En utilisant le GDL comme coagulant protéique pour produire du tofu, la texture du tofu est blanche et tendre, le goût amer de la saumure ou du gypse inutile, aucune perte de protéines, un rendement élevé en tofu et facile à utiliser.
2.Il est utilisé pour la production de yaourt ou de fromage. En usage industriel, la force du gel du lait formé par acidification avec du GDL est environ deux fois supérieure à celle du lait fermenté. La quantité de 0,025 % à 1,5 % ajoutée au lait peut permettre au produit d'atteindre le niveau requis. Le pH du caillé et du gel de lait préparé par incubation à 30 degrés avec addition de 3% avait une structure similaire à celle du gel préparé par fermentation lactique.
3. L'utilisation de GDL dans la viande en conserve et le porc haché peut augmenter l'effet du colorant, réduisant ainsi la quantité de nitrite qui est plus toxique. Dans le même temps, le GDL a également des effets émulsifiants et antiseptiques, améliorant ainsi la qualité de la viande en conserve. , la dose maximale est de 0,3 %.
4.GDL peut être ajouté au sorbet sucré et à la gelée tels que l'extrait de vanille, le chocolat, la banane, etc. C'est la principale substance acide de l'agent levant composé, qui peut produire lentement du gaz carbonique et produire des gâteaux aromatisés uniques.
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