Introduction
La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a abouti, au fil des années, à une large expansion des opportunités et de l'applicabilité de la pectine. La pectine est un stabilisant clé dans de nombreux produits alimentaires. La pectine est un composant naturel de toutes les matières végétales comestibles. La pectine est située dans les parois cellulaires végétales et dans une couche entre les cellules appelée lamelle médiane. La pectine donne de la fermeté aux plantes et influence la croissance et l'eau ménagère. 80 à 90 % de la pectine produite dans l'industrie est utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour produire de la gelée, de la confiture et de la gelée avec sa gélatine.
PECTINE DE POMME À HAUTE MÉTHOXYLE
| Taper | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSA102 | 68 - 70% | SAG à prise rapide 150 degrés ±5 | Confitures, jus |
| HSA103 | 65 - 68% | Prise moyenne rapide SAG 150 degrés ±5 | Confitures de différents emballages |
| HSA104 | 62 - 65% | SAG à réglage lent 150 degrés ±5 | Confitures, Confiserie |
| HSA105 | 58 - 62% | SAG à réglage très lent 150 degrés ±5 | Confiserie |
| HSA151B | 58 - 62% | Prise extra lente avec du sel tampon | Confiserie |
| HSA181 | 70 - 78% | Haute capacité de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSA121 | 70 - 78% | Viscosité de la solution à 4 % 400-500CP | Breuvages |
PECTINE DE POMME CONVENTIONNELLE À FAIBLE TENEUR EN MÉTHOXYLE
| Taper | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSA300 | 30-35% | Haute réactivité au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits |
| HSA310 | 36-40% | Réactivité moyenne au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits |
| HSA310FB | 36-40% | Réactivité moyenne au calcium Haute stabilité pour la boulangerie | Confiture faible en sucre, préparations de fruits, garnitures aux fruits |
PECTINE D'AGRUMES À HAUTE TENEUR EN MÉTHOXYLE
| Taper | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSC102 | >69% | SAG à prise rapide 150 degrés ±5 | Confitures, jus |
| HSC103 | 66 - 69% | Prise moyenne rapide SAG 150 degrés ±5 | Confitures de différents emballages |
| HSC104 | 62 - 66% | SAG à réglage lent 150 degrés ±5 | Confitures, Confiserie |
| HSC105 | 58 - 62% | SAG à réglage très lent 150 degrés ±5 | Confiserie |
| HSC151B | 58 - 62% | Prise extra lente avec du sel tampon | Confiserie |
| HSC181 | 68 - 74% | Capacité moyenne de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSC182 | 68 - 74% | Haute capacité de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSC121 | >70% | Viscosité de la solution à 4 % 400-500 CP | Breuvages |
| HSC123 | >70% | Viscosité de la solution à 4 % 500-600 CP | Breuvages |
PECTINE D'AGRUMES FAIBLEMENT MÉTHOXYLE AMIDÉE
| Taper | Degré d'estérification | Degré d'amidification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Très haute réactivité au calcium | Yaourts, confitures allégées en sucre, préparations de fruits |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Haute réactivité au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits, glaçage |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Réactivité moyenne au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Faible réactivité au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Très faible réactivité au calcium | Confiture faible en sucre, préparations de fruits |
Fonctions et applications
En tant qu'additif ou ingrédient alimentaire, la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire, principalement pour gélifier, épaissir, améliorer la texture, émulsifier et stabiliser.
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