Introduction
Le D-Allulose présente les avantages d'un goût sucré élevé, d'une bonne solubilité, d'une faible réponse en calories et en glycémie, et est considéré comme l'un des substituts du saccharose les plus idéaux. L'ajout de D-Allulose aux aliments peut non seulement améliorer leur degré de gélification, mais également améliorer leur saveur grâce à la réaction de Maillard avec les protéines alimentaires. Comparé au D-fructose et au D-glucose, le D-Allulose peut générer davantage de produits de réaction de Maillard antioxydants et maintenir le niveau d'antioxydants des aliments plus longtemps. En 2011, le D-Allulose a été certifié par la FDA comme étant sans danger pour une utilisation comme additif dans les aliments et les régimes alimentaires.
L'allulose est un sucre sans matières grasses qui soulage l'augmentation de la glycémie après avoir mangé. Il est 70 % plus sucré que le sucre cristallisé et présente une solubilité élevée. Grâce à cette propriété, il est particulièrement adapté à la transformation des aliments. L'allulose présente les différents effets et caractéristiques suivants, et on s'attend de plus en plus à ce qu'il soit utilisé dans la production d'aliments de haute qualité, très efficaces dans la prévention des maladies chez les adultes et appréciés des gens.
Fonctions et applications
Qualité sensorielle
Aspect : Granules cristallins blancs et sans impureté en vision normale
Odeur : Inodore
Goût sucré
Qualité physique et chimique
Allulose (sur base sèche) : Min 98,5 %
Perte de séchage : Max 1,0 %
PH : 3.0-7.0
Cendres : maximum 0,5 %
Plomb : maximum 0,5 ppm
Arsenic : maximum 0,5 ppm
Qualité microbiologique
Nombre total de microbes aérobies : maximum 1 000 ufc/g
Levure et moisissure : Max 10 ufc/g
Coliforme : Max 0,3 MPN/g
Salmonelle : négatif
Emballage
Emballage : sac en papier net de 25 kg, sac PE à l'intérieur.
Durée de conservation et stockage : Deux ans stockés dans un endroit frais, sec et aéré.
Etiquetage : Chaque unité de conditionnement porte une étiquette indiquant le nom du produit, le poids net, le nom de fabrication, la date de production, le code du lot, la durée de conservation et les conditions de stockage. Recommandé pour les confiseries, boulangeries et boissons caloriques sans sucre. .
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