Alginate de sodium

L'alginate de sodium est un composé macromoléculaire à haute viscosité et un colloïde hydrophile typique. En raison de ses propriétés de stabilité, d’épaississement et d’émulsification, d’hydratabilité et de gélification, il est largement utilisé dans les domaines alimentaire, pharmaceutique, d’impression et de teinture, etc.

1. L'alginate de sodium est utilisé pour remplacer l'amidon et la gélatine comme stabilisant pour la crème glacée. Il peut contrôler la formation de cristaux de glace, améliorer le goût de la crème glacée et peut également stabiliser les boissons mélangées telles que le sorbet à l'eau sucrée, le sorbet glacé et le lait congelé. De nombreux produits laitiers, tels que le fromage affiné, la crème fouettée, le fromage sec, etc., utilisent l'effet stabilisant de l'alginate de sodium pour empêcher le caractère collant des aliments et des emballages, et peuvent être utilisés comme revêtement pour les accessoires laitiers afin de stabiliser et d'éviter le glaçage. Peau craquelée.

2. L'alginate de sodium est utilisé comme épaississant pour les vinaigrettes, les puddings, les confitures, le ketchup et les produits en conserve afin d'améliorer la stabilité des produits et de réduire l'exsudation de liquide.

3. L'alginate de sodium peut être transformé en toutes sortes d'aliments en gel, conserver une bonne forme colloïdale, sans fuite ni rétrécissement, adapté aux aliments surgelés et aux imitations artificielles d'aliments.