Introduction
L'érythritol est largement présent dans la nature et peut être obtenu par fermentation du glucose. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche au goût sucré rafraîchissant, difficile à absorber l'humidité, stable à haute température, stable dans une large plage de pH et offrant une légère sensation de fraîcheur lorsqu'elle est dissoute dans la bouche, adaptée à une variété d'aliments.
| ARTICLE | UNITÉ | DONNÉES STANDARD | RÉSULTAT DU TEST |
| Description | --- | Cristal blanc, inodore | Conforme à la norme |
| Identification et solubilité | --- | Test de passage | Test de passage |
| La taille des particules | Engrener | 18-60 | Conforme |
| Ingrédients actifs | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Plage de fusion | degré | 119-123 diplôme | 119.3-120.5 |
| Réduire le sucre (sous forme de glucose) | % | Inférieur ou égal à 0.3 | <0.3 |
| Perte au séchage | % | Inférieur ou égal à 0.2 | 0.06 |
| Résidus au feu | % | Inférieur ou égal à 0.1 | 0.01 |
| PH | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Métaux lourds | Ppm | Inférieur ou égal à 5.0 | <5.0 |
| Arsenic (As) | Ppm | Inférieur ou égal à 0.3 | <0.3 |
| Plomb (Pb) | Ppm | Inférieur ou égal à 0,5 | <0.5 |
| Ribitol et glycérol (base sèche) | % | Inférieur ou égal à 0.1 | <0.1 |
| Nombre total de plaques | ufc/g | Inférieur ou égal à 1000 | 10 |
| E.Coli | --- | Négatif | Conforme |
| Salmonelle | --- | Négatif | Conforme |
Fonctions et applications
1. Faible goût sucré : le goût sucré de l'érythritol n'est que de 60 %-70 % de celui du saccharose. L'entrée a un goût frais, un goût pur et sans amertume. Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants de haute intensité pour inhiber sa douceur de haute intensité. Goût désagréable de l'agent.
2. Haute stabilité : il est très stable aux acides et à la chaleur et présente une résistance élevée aux acides et aux alcalis. Il ne se décomposera pas et ne changera pas à une température inférieure à 200 degrés, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur élevée de dissolution : L’érythritol a un effet endothermique lorsqu’il est dissous dans l’eau. La chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur au degré endothermique du glucose et du sorbitol, et procure une sensation rafraîchissante lorsqu'on la mange.
4. Solubilité : La solubilité de l'érythritol à 25 degrés est de 37 % (W/W). À mesure que la température augmente, la solubilité de l’érythritol augmente et il n’est pas facile de cristalliser et de séparer les cristaux.
5. Faible hygroscopique : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbera pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité, et il est facile de le pulvériser pour obtenir des produits en poudre, qui peuvent être utilisés sur les surfaces alimentaires pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et se détériorer.
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